استانداردهای مرتبط با صنایع غذایی

یک زنجیره غذایی قوی و با مدیریت خوب برای سلامت و رفاه همه مصرف کنندگان ضروری و برای ثبات اجتماعی و اقتصادی اساسی است، این امر ایمنی غذا را به یک مسئله حیاتی تبدیل میکند که باید به طور مؤثر در سراسر زنجیره غذایی، از مزرعه تا سفره، مدیریت شود. عدم رعایت استانداردهای صنایع غذایی درخصوص ایمنی میتواند منجر به پیگرد قانونی، فراخوان محصول، از دست دادن فرصتها و تبلیغات منفی شود. برای انجام تعهدات نسبت به عموم و حفظ رقابت، شرکت های مواد غذایی و آشامیدنی در سراسر زنجیره غذایی باید انتظارات بالایی را برای کیفیت و ایمنی برآورده کنند، اخذ گواهینامه ایزو صنعت مواد غذایی و آشامیدنی میتواند به سازمان ها در حفظ انطباق با قوانین، رضایت مشتریان، بهبود شهرت برند و موارد دیگر کمک کند.

اهمیت استانداردهای ایزو در تولید مواد غذایی و آشامیدنی

دریافت گواهینامه ISO یک دستاورد معتبر است که نشان دهنده تعهد به کیفیت و ایمنی است. برای تولیدکنندگان مواد غذایی و آشامیدنی، گواهینامه های ایزو مزایای مختلفی را ارائه میدهد، این گواهینامه با استانداردسازی فرآیند، ثبات را تضمین میکند و همچنین باعث حفظ کیفیت ثابت محصول و کاهش تغییرات تولید میشود. علاوه بر این، استانداردهای مرتبط با صنایع غذایی دسترسی به بازار را افزایش میدهد، خرده فروشان، توزیع کنندگان و بسیاری از بازارهای بین المللی برای انجام تجارت به این گواهینامه نیاز دارند. نشان دادن تعهد قوی به کیفیت و ایمنی، اعتماد مشتری را نیز افزایش میدهد و اعتماد بین مصرف کنندگان را ارتقا میدهد، همچنین اخذ گواهینامه های ایزو میتواند با بهبود فرآیندها و کاهش خطاها، هزینه ها را کاهش دهد و منجر به صرفه جویی قابل توجه در درازمدت شود.

هنگامی که همه گیری کووید-۱۹ شیوع پیدا کرد، تولیدکنندگان مواد غذایی خود را در رعایت استانداردهای ایزو - به ویژه ایزو ۹۰۰۱ که دستورالعمل های دقیقی برای ارزیابی تأمین کنندگان و کنترل کیفیت ارائه میدهد - با موانع بزرگی روبرو دیدند. صنایع غذایی با چالش های پیچیده ای روبرو هستند، خطرات آلودگی، اختلالات زنجیره تأمین و انتظارات سختگیرانه نظارتی؛ اجرای استانداردهای ایزو برای صنایع غذایی به رفع مؤثر این مسائل کمک میکند. دریافت گواهینامه ایزو و پیروی از استانداردها میتواند به شرکت ها در درک اقدامات پیشگیرانه کیفیت و ایمنی که باید اجرا شوند، کمک کند، اما همچنین میتواند در ایجاد مستندات، تکنیک ها و رویه های ساده نیز مفید باشد.

دلایل کلیدی اهمیت ایزو در صنایع غذایی:

• ایمنی مصرف کننده: از آلودگی جلوگیری کرده و شیوه های بهداشتی را تضمین می کند.

• دسترسی به بازار: بسیاری از کشورها برای صادرات به گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰ نیاز دارند.

• برتری عملیاتی: ضایعات را کاهش داده، قابلیت ردیابی را بهبود بخشیده و اعتماد ایجاد میکند.

استانداردهای مرتبط با صنایع غذایی

صنعت غذا بسیار متنوع است، به خصوص از دیدگاه جهانی، تقریباً ۳۰ صنعت مختلف در تجارت تولید مواد غذایی و نوشیدنی وجود دارد. استانداردهای خاصی وجود دارد که مشاغل میتوانند در صنعت مواد غذایی برای کاهش خطرات مرتبط با تهیه یا تولید مواد غذایی از آنها استفاده کنند. باید توجه داشت که انواع مختلفی از تولید مواد غذایی وجود دارد و برخی ممکن است از استانداردهای چندگانه بهره مند شوند و بسته به نوع کسب و کار خاص شما، مزایای استانداردهای ایزو ممکن است متفاوت باشد.

استانداردهای ایزو به شرکت های مواد غذایی و آشامیدنی کمک می کنند تا با حفظ امنیت و رضایت مشتریان خود از محصولاتی که می توان به آنها اعتماد کرد، امنیت برند خود را ارتقا دهند. استانداردهای زیر به مصرف کنندگان اعتماد بیشتری میدهند:

1- ایزو 22000، سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS)

ایزو 22000 یک استاندارد مدیریت ایمنی مواد غذایی شناخته شده بین المللی است که برای هر سازمانی که به طور مستقیم یا غیرمستقیم در تولید مواد غذایی مشارکت دارد، اعمال می شود. این شامل تولیدکنندگان اصلی مانند مزارع و شیلات، فرآوری کنندگان و تولیدکنندگان غذاهای بسته بندی شده یا کنسرو شده، و رستوران ها، هتل ها، کیترینگ ها و سایر مشاغلی که غذا تهیه میکنند، میشود. استاندارد ایزو 22000 میتواند برای شرکت هایی که مواد غذایی را حمل میکنند، مواد افزودنی یا بسته بندی عرضه میکنند یا هرگونه خدمات دیگری مرتبط با تولید مواد غذایی را انجام میدهند، مفید باشد. درواقع به طور خاص، ISO 22000 بر پیشگیری از خطرات ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد، این استاندارد مرتبط با صنایع غذایی بررسی میکند که محصولات برای مصرف ایمن هستند.

استاندارد 22000 در الزامات سیستم FSSC 22000 گنجانده شده است، همچنین شرایط و الزامات مهم را روشن میکند. FSSC 22000 یک سیستم صدور گواهینامه ایمنی مواد غذایی است که ایزو 22000 را با الزامات اضافی ترکیب میکند، هدف اصلی این استاندارد، تضمین ایمنی مواد غذایی در طول تولید اولیه محصولات حیوانی و در طول تولید محصولات گیاهی و حیوانی فاسدشدنی، محصولاتی با ماندگاری طولانی در دمای محیط، محصولات بسته بندی مواد غذایی و غذا و خوراک دام است.

2- ایزو 9001 برای صنایع غذایی

صنایع غذایی مختلف ممکن است به استانداردهای متفاوتی نیاز داشته باشند، اگر شما محصولات غذایی تولید می کنید، تقریباً مطمئنیم که با استاندارد ایزو 9001 آشنا هستید. این استاندارد نه تنها استاندارد پیشرو در سیستم مدیریت است، بلکه در دنیای تولید نیز بسیار رایج است و در صنعت مواد غذایی محبوبیت بیشتری پیدا میکند. اکثر تولیدکنندگان دارای گواهینامه استاندارد ایزو 9001 هستند، با این حال اجرای استاندارد ایزو 22000 در کنار سیستم مدیریت کیفیت شما، مزایای بیشتری را برای تولیدکنندگان مواد غذایی به همراه دارد.

اجرای همزمان ایزو 22000 و ایزو 9001 مزیت محسوب میشود، زیرا استاندارد 22000 سیاست ها و رویه های مربوط به تولید و جابجایی مواد غذایی را اندازه گیری می کند، در حالی که ایزو 9001 کیفیت را با عملکرد روزمره مجموعه میسنجد. هر دو در کنار هم، در صورت اجرای صحیح، میتوانند از طریق بهبود مستمر در عملیات شرکت، تهیه، تولید و توزیع مواد غذایی، به طور چشمگیری برای شرکت شما مفید باشند.

تتتت

3- استاندارد HACCP، ایمنی مواد غذایی

HACCP مخفف سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی است و یک سیستم ایمنی مواد غذایی است که از به خطر افتادن ایمنی مواد غذایی جلوگیری میکند. این استاندارد در دهه 1960 توسط دانشمندان برای ناسا توسعه داده شد، ایجاد سیستمی برای تضمین اینکه غذایی که فضانوردان مصرف میکنند عاری از نقص باشد و بتوانند با خیال راحت و بدون نگرانی در مورد آلودگی یا خطرات ناشی از تولید و تهیه غذا مصرف کنند. اگر شما شرکتی هستید که در صنایع غذایی فعالیت میکنید، طبق قانون موظف هستید که مطابق با دستورالعمل های HACCP، مقررات بهداشتی تعیین شده را رعایت کنید تا بتوانید ایمنی مواد غذایی را برای مصرف کنندگان تضمین کنید.

در حالی که استاندارد HACCP صرفاً بر ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد، استاندارد ایزو فراتر میرود و علاوه بر اینکه شامل ایمنی مواد غذایی است، فرآیند کسب و کار را عمیق تر بررسی میکند. HACCP یک رویکرد پیشگیرانه سیستماتیک است که به جای بازرسی محصول نهایی، از طریق پیشگیری به خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی می پردازد، رویکرد این استاندارد به طور گسترده توسط شرکت های مواد غذایی و آشامیدنی در سراسر جهان پذیرفته شده است. اخذ ایزو ۲۲۰۰۰ توانایی شما را در رعایت استانداردهای بهداشتی، رویه های ایمنی مواد غذایی استاندارد HACCP تأیید می کند و نشان می دهد که شما یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی قوی دارید.

4- غذای ایمن تر، کسب و کار بهتر (SFBB)

استاندارد SFBB ابزاری کاربردی و کاربرپسند است که توسط آژانس استانداردهای غذایی در بریتانیا توسعه داده شده و به طور خاص برای کسب و کارهای کوچک غذایی طراحی شده است. قانون، همه کسب و کارهای غذایی را ملزم به داشتن یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی مستند میکند، این رویه ها باید مبتنی بر اصول HACCP باشند. استاندارد SFBB به گونه ای طراحی شده است که این فرآیند را برای کسب و کارهای کوچک ساده تر کند؛ بر خلاف HACCP، استفاده از SFBB یک الزام قانونی نیست. در ادامه دلایل اهمیت این استاندارد را توضیح میدهیم:

• مناسب برای کسب و کارهای کوچکتر: SFBB مدیریت ایمنی مواد غذایی را برای شرکت های کوچک ساده میکند و رعایت الزامات را در دسترس قرار میدهد.

• راهنمایی و سوابق: این استاندارد راهنمایی های روشنی در مورد رویه های ایمنی مواد غذایی ارائه میدهد و به حفظ سوابق، که برای بازرسی ها بسیار مهم است، کمک میکند.

• کاهش ریسک: استاندارد SFBB بر حوزه های کلیدی که ریسک در آنها بالاتر است تمرکز کرده و کاهش کارآمد ریسک را تضمین میکند.

• پذیرش جهانی: اگرچه SFBB در بریتانیا توسعه یافته ، اما اصول آن با استانداردهای بین المللی ایمنی مواد غذایی همسو می باشد.

5- گواهینامه GMP در صنایع غذایی

اصول صحیح تولید (GMP) در صنایع غذایی، دستورالعمل ها و اصولی هستند که برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی اجرا میشوند و تمام جنبه های تولید مواد غذایی، از دریافت مواد اولیه تا ارسال محصول نهایی را پوشش می دهند. GMP شامل دستورالعمل هایی در مورد بهداشت پرسنل، بهداشت کارخانه، نگهداری تجهیزات، برچسب گذاری محصول و ثبت سوابق است؛ این دستورالعمل ها به جلوگیری از آلودگی و ورود مواد خارجی به عرضه مواد غذایی کمک می کنند. مهم ترین عملکرد GMP ایجاد یک رویکرد استاندارد برای ایمنی مواد غذایی به نفع سلامت عمومی است و به عنوان پیش نیاز سایر گواهینامه های ایمنی مواد غذایی عمل می کند.

ایزو ۲۲۰۰۰ و شیوه های صحیح تولید (GMP) هر دو استانداردهای محوری در حوزه مدیریت ایمنی مواد غذایی هستند، با این حال ویژگی های متمایزی را در دامنه و کاربرد نشان میدهند، برای رعایت کامل ایمنی مواد غذایی، بسیاری از شرکت ها GMP و ایزو 22000 را همزمان اجرا میکنند. GMP اولین گام برای ایمنی مواد غذایی است و میتواند یکی از اجزای HACCP باشد؛ هدف GMP تضمین کیفیت کلی، بهداشت و رعایت قوانین است، در حالی که هدف HACCP پیشگیری از خطرات ایمنی مواد غذایی می باشد؛ این دو با هم، یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی جامع ایجاد میکنند که مطابق با استانداردهای محلی و جهانی است.